Handbook of Food Analytical Chemistry : Water, Proteins, Enzymes, Lipids, and Carbohidrates /

Contenido: Agua: medidas gravimétricas, medidas del vapor de presión; Proteínas: mediciones, composición, caracterización, purificación y funcionalidad; Enzimas: estrategias, medida de la actividad, enzimas proteolíticas, enzimas lipolíticas y oxidoreductasas; Lípidos: composición, oxidación/estabil...

Descrizione completa

Dettagli Bibliografici

Altri autori:	Wrolstad, Ronald E. (autor) (autor), Whitaker, John R. (prólogo) (prólogo)
Natura:	Libro
Lingua:	inglese
Pubblicazione:	Hoboken, EUA : Wiley, 2005, c2005
Soggetti:	Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Química Analítica Tecnología de Alimentos
Tags:	Aggiungi Tag Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!