Handbook of Food Analytical Chemistry : Water, Proteins, Enzymes, Lipids, and Carbohidrates /
Contenido: Agua: medidas gravimétricas, medidas del vapor de presión; Proteínas: mediciones, composición, caracterización, purificación y funcionalidad; Enzimas: estrategias, medida de la actividad, enzimas proteolíticas, enzimas lipolíticas y oxidoreductasas; Lípidos: composición, oxidación/estabil...
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| Otros autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Hoboken, EUA :
Wiley,
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| Temas: | |
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| 245 | 0 | 0 | |a Handbook of Food Analytical Chemistry : |b Water, Proteins, Enzymes, Lipids, and Carbohidrates / |c Ed. de R.E. Wrolstad... [et al.] ; pról. de J.R. Whitaker. |
| 264 | 4 | |a Hoboken, EUA : |b Wiley, |c 2005, c2005 | |
| 300 | |a XV, 768 p. | ||
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| 520 | |a Contenido: Agua: medidas gravimétricas, medidas del vapor de presión; Proteínas: mediciones, composición, caracterización, purificación y funcionalidad; Enzimas: estrategias, medida de la actividad, enzimas proteolíticas, enzimas lipolíticas y oxidoreductasas; Lípidos: composición, oxidación/estabilidad, propiedades físicas; Carbohidratos. | ||
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| 650 | |a Química de Alimentos | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Composición | ||
| 650 | |a Química Analítica | ||
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| 700 | |a Wrolstad, Ronald E. |e (autor) | ||
| 700 | |a Whitaker, John R. |e (prólogo) | ||
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