Food and Beverage Control /
Contenido: Industria del servicio de alimentos y bebidas; Organización para la administración; Fundamentos de control; Aspectos económicos de la industria de comidas y bebidas; Planeación para el beneficio; Análisis de la rentabilidad; Control del costo del pago de la nómina; Control de costo superi...
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| Hovedforfatter: | |
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| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
| Udgivet: |
Upper Saddle River, EUA :
Prentice-Hall,
1990, c1990
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| Udgivelse: | 2a edición |
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| 520 | |a Contenido: Industria del servicio de alimentos y bebidas; Organización para la administración; Fundamentos de control; Aspectos económicos de la industria de comidas y bebidas; Planeación para el beneficio; Análisis de la rentabilidad; Control del costo del pago de la nómina; Control de costo superior; Fórmulas del costo de alimentos; Menú; Pre-control y precosto del menú; Precios del menú; Comidas de empleados; Control de la venta de comida; Control de la recepción de comida; Control del almacén del alimento; Control de la producción de alimento; Servicios de comidas; Control de ventas y efectivo; Análisis de ventas; Control de la bebida y el bar; Fórmulas de costo del bar; Comparas de bebidas, recepción y almacenamiento y control de insumos; Vinos y bebidas; Problemas de operación del bar con los reglamentos legales; Skulduggery (prácticas deshonestas); Computadoras. | ||
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