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Food and Beverage Control /

Contenido: Industria del servicio de alimentos y bebidas; Organización para la administración; Fundamentos de control; Aspectos económicos de la industria de comidas y bebidas; Planeación para el beneficio; Análisis de la rentabilidad; Control del costo del pago de la nómina; Control de costo superi...

Ausführliche Beschreibung

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1. Verfasser: Keister, Douglas C. (autor)
Format: Buch
Sprache:Englisch
Veröffentlicht: Upper Saddle River, EUA : Prentice-Hall, 1990, c1990
Ausgabe:2a edición
Schlagworte:
Catering (Empresas) - > Administración - > Tema Principal
Catering (Empresas) - > Contabilidad
Industria Alimenticia
Cocina
Costos de Operación
Eficiencia de Costos
Computadoras en la Industria
Prestación del Servicio
Contabilidad de Costos
Administración Financiera
Ciencias Administrativas
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Zusammenfassung:Contenido: Industria del servicio de alimentos y bebidas; Organización para la administración; Fundamentos de control; Aspectos económicos de la industria de comidas y bebidas; Planeación para el beneficio; Análisis de la rentabilidad; Control del costo del pago de la nómina; Control de costo superior; Fórmulas del costo de alimentos; Menú; Pre-control y precosto del menú; Precios del menú; Comidas de empleados; Control de la venta de comida; Control de la recepción de comida; Control del almacén del alimento; Control de la producción de alimento; Servicios de comidas; Control de ventas y efectivo; Análisis de ventas; Control de la bebida y el bar; Fórmulas de costo del bar; Comparas de bebidas, recepción y almacenamiento y control de insumos; Vinos y bebidas; Problemas de operación del bar con los reglamentos legales; Skulduggery (prácticas deshonestas); Computadoras.
Beschreibung:XIII, 450 p.
ISBN:0-13-323239-5

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