Fabricación de helados /
Contenido: Introducción: historia de los helados; Clases de helados y productos afines; Componentes de los helados y su importancia; Los helados como alimentos; Disposiciones legales bromatológicas; Tecnología de la fabricación de helados; Almacenado y transporte de helados; Fundamentos y métodos de...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Lingua castelá |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1989, c1989
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| 245 | 1 | 0 | |a Fabricación de helados / |c F. Timm ; pref. de Friedrich Kiermeier ; tr. por Jaime Esaín Escobar. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1989, c1989 | |
| 300 | |a XII, 304 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Contenido: Introducción: historia de los helados; Clases de helados y productos afines; Componentes de los helados y su importancia; Los helados como alimentos; Disposiciones legales bromatológicas; Tecnología de la fabricación de helados; Almacenado y transporte de helados; Fundamentos y métodos de control de calidad; Examen sensorial de los helados; Métodos de análisis microbiológico; Métodos de análisis químicos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Nieves y Helados - |x Industria y Comercio | ||
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