Fabricación de helados /

Contenido: Introducción: historia de los helados; Clases de helados y productos afines; Componentes de los helados y su importancia; Los helados como alimentos; Disposiciones legales bromatológicas; Tecnología de la fabricación de helados; Almacenado y transporte de helados; Fundamentos y métodos de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Timm, Fritz (autor)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Zaragoza, España : Acribia, 1989, c1989
Temas:	Nieves y Helados - > Industria y Comercio Control de Calidad Industria Alimenticia Alimentos y Bebidas - > Evaluación Sensorial Química de Alimentos Lácteos - > Industria y Comercio Tecnología de Alimentos
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