La ciencia del chocolate /
Contenido: La historia del chocolate; Ingredientes del chocolate; Procesamiento del haba de cacao; Fabricación del chocolate líquido; Control de propiedades de fluencia del chocolate líquido; Cristalización de la grasa en el chocolate; Fabricación de los productos con chocolate; Técnicas analíticas;...
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2001
|
| Soggetti: | |
| Tags: |
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| 100 | |a Beckett, Stephen T. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 3 | |a La ciencia del chocolate / |c S.T. Beckett ; tr. por Antonio Vercet Tormo. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2002, c2001 | |
| 300 | |a XIV, 201 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: The Science of Chocolate | ||
| 520 | |a Contenido: La historia del chocolate; Ingredientes del chocolate; Procesamiento del haba de cacao; Fabricación del chocolate líquido; Control de propiedades de fluencia del chocolate líquido; Cristalización de la grasa en el chocolate; Fabricación de los productos con chocolate; Técnicas analíticas; Envasado de los productos del chocolate; Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Chocolate - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Cacao - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
| 650 | |a Química de Alimentos | ||
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