El curado /

Contenido: Historia del curado; Finalidad del curado; El músculo como substrato del curado; Sustancias curantes; Sustancias auxiliares curantes; Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares; El aroma del curado; Tecnología del curado; Resultado del curado; Aspectos higiénicos d...

Popoln opis

Bibliografske podrobnosti

Glavni avtor:	Möhler, Klement (autor)
Format:	Knjiga
Jezik:	španščina
Izdano:	Zaragoza, España : Acribia, 1982, c1982
Serija:	(Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica ; 7)
Teme:	Carne - > Conservación Conservadores Químicos Carne - > Industria y Comercio Alimentos y Bebidas - > Conservación Tecnología de Alimentos
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!