El curado /
Contenido: Historia del curado; Finalidad del curado; El músculo como substrato del curado; Sustancias curantes; Sustancias auxiliares curantes; Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares; El aroma del curado; Tecnología del curado; Resultado del curado; Aspectos higiénicos d...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1982, c1982
|
| Col·lecció: | (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica ;
7) |
| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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| 245 | 1 | 3 | |a El curado / |c K. Möhler ; tr. por Jaime Esaín Escobar. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1982, c1982 | |
| 300 | |a 116 p. | ||
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| 440 | |a (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica ; |v 7) | ||
| 500 | |a Traducción de: Das Pökeln | ||
| 520 | |a Contenido: Historia del curado; Finalidad del curado; El músculo como substrato del curado; Sustancias curantes; Sustancias auxiliares curantes; Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares; El aroma del curado; Tecnología del curado; Resultado del curado; Aspectos higiénicos del curado; Futuro del curado. | ||
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