El curado /
Contenido: Historia del curado; Finalidad del curado; El músculo como substrato del curado; Sustancias curantes; Sustancias auxiliares curantes; Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares; El aroma del curado; Tecnología del curado; Resultado del curado; Aspectos higiénicos d...
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| Autore principale: | |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1982, c1982
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| Serie: | (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica ;
7) |
| Soggetti: | |
| Tags: |
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| Riassunto: | Contenido: Historia del curado; Finalidad del curado; El músculo como substrato del curado; Sustancias curantes; Sustancias auxiliares curantes; Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares; El aroma del curado; Tecnología del curado; Resultado del curado; Aspectos higiénicos del curado; Futuro del curado. |
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| Descrizione del documento: | Traducción de: Das Pökeln |
| Descrizione fisica: | 116 p. |
| ISBN: | 84-200-0491-X |