Leche y productos lácteos : vaca, oveja, cabra : los productos lácteos, transformación y tecnologías /
Contenido: Leches y productos frescos: Leches de consumo; Evaporación y secado de la leche; Productos frescos. Quesos y derivados: Generalidades, preparaciones de la leche; Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos; Quesos; Subproductos derivados de la elaboración de los quesos. Otros derivados...
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Español |
| Published: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1993, c1993
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| Subjects: | |
| Tags: |
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| Summary: | Contenido: Leches y productos frescos: Leches de consumo; Evaporación y secado de la leche; Productos frescos. Quesos y derivados: Generalidades, preparaciones de la leche; Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos; Quesos; Subproductos derivados de la elaboración de los quesos. Otros derivados lácteos: Caseínas y caseinatos; Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche; Helados, cremas heladas y sorbetes; Leches y productos lácteos recombinados; Productos lácteos especiales; Auxiliares tecnológicos. |
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| Item Description: | Traducción de: Laits et produits laitiers. Vache - Brebis - Chèvre. 2 Les produits laitiers. Transformation et technologies |
| Physical Description: | XVII, 524 p. |
| ISBN: | 84-200-0741-2 |