Tecnología de mataderos /
Contenido: Carne y músculo; Animales de abasto; Transporte a sacrificio; Manejo y bienestar del animal; Aturdido y sangrado; Proceso de sacrificio; Instalaciones auxiliares; El frío y la carne; Instalaciones frigoríficas en mataderos; Despojos; Subproductos de matadero; Diseño de mataderos; Aguas re...
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| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | |
| Formato: | Livro |
| Idioma: | espanhol |
| Publicado em: |
Madrid, España :
Mundi-Prensa,
2004, c2004
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| Colecção: | (Tecnología de Alimentos)
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| Assuntos: | |
| Tags: |
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| Resumo: | Contenido: Carne y músculo; Animales de abasto; Transporte a sacrificio; Manejo y bienestar del animal; Aturdido y sangrado; Proceso de sacrificio; Instalaciones auxiliares; El frío y la carne; Instalaciones frigoríficas en mataderos; Despojos; Subproductos de matadero; Diseño de mataderos; Aguas residuales; Calidad en la canal y de la carne; Microbiología de la carne; Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en mataderos; Trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos. |
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| Descrição Física: | 431 p. |
| ISBN: | 84-8476-164-9 |