Manual de industrias de la carne /
Contenido: La carne y sus características; Elaboración de productos cárnicos; El curado de los productos cárnicos; El color, sabor y aroma de los productos cárnicos; Microbiología de la carne y de los productos cárnicos; Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos; Cocción de...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2003, c2003
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: La carne y sus características; Elaboración de productos cárnicos; El curado de los productos cárnicos; El color, sabor y aroma de los productos cárnicos; Microbiología de la carne y de los productos cárnicos; Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos; Cocción de la carne y de los productos cárnicos; Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos); Carne y productos cárnicos curados; Productos cárnicos diversos; Controles de fabricación, comerciales y legales. |
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| Notas: | Traducción de: Handbook of Meat Product Technology |
| Descripción física: | 201 p. |
| Público: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 84-89922-93-4 84-8476-152-5 |