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Manual de industrias de la carne /

Contenido: La carne y sus características; Elaboración de productos cárnicos; El curado de los productos cárnicos; El color, sabor y aroma de los productos cárnicos; Microbiología de la carne y de los productos cárnicos; Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos; Cocción de...

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Autor principal: Ranken, M.D (autor)
Outros Autores: Rodríguez Rebollo, Manuel (traducción) (traducción), Madrid Cenzano, Javier (traducción) (traducción)
Formato: Livro
Idioma:espanhol
Publicado em: Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2003, c2003
Assuntos:
Carne - > Industria y Comercio
Carne - > Conservación
Industria Alimenticia
Productos Animales - > Conservación
Tecnología de Alimentos
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Resumo:Contenido: La carne y sus características; Elaboración de productos cárnicos; El curado de los productos cárnicos; El color, sabor y aroma de los productos cárnicos; Microbiología de la carne y de los productos cárnicos; Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos; Cocción de la carne y de los productos cárnicos; Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos); Carne y productos cárnicos curados; Productos cárnicos diversos; Controles de fabricación, comerciales y legales.
Descrição do item:Traducción de: Handbook of Meat Product Technology
Descrição Física:201 p.
Audiência:2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos
ISBN:84-89922-93-4
84-8476-152-5

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