Manual de industrias de la carne /
Contenido: La carne y sus características; Elaboración de productos cárnicos; El curado de los productos cárnicos; El color, sabor y aroma de los productos cárnicos; Microbiología de la carne y de los productos cárnicos; Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos; Cocción de...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | , |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2003, c2003
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| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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MARC
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| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 92 |b RAN | ||
| 100 | |a Ranken, M.D. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Manual de industrias de la carne / |c M.D. Ranken ; tr. por M. Rodríguez Rebollo, J. Madrid Cenzano. |
| 264 | 4 | |a Madrid, España : |b A. Madrid Vicente : |b Mundi-Prensa, |c 2003, c2003 | |
| 300 | |a 201 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Handbook of Meat Product Technology | ||
| 520 | |a Contenido: La carne y sus características; Elaboración de productos cárnicos; El curado de los productos cárnicos; El color, sabor y aroma de los productos cárnicos; Microbiología de la carne y de los productos cárnicos; Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos; Cocción de la carne y de los productos cárnicos; Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos); Carne y productos cárnicos curados; Productos cárnicos diversos; Controles de fabricación, comerciales y legales. | ||
| 521 | |a 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Carne - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Carne - |x Conservación | ||
| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
| 650 | |a Productos Animales - |x Conservación | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 700 | |a Rodríguez Rebollo, Manuel |e (traducción) | ||
| 700 | |a Madrid Cenzano, Javier |e (traducción) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
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| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000179293 | ||