Tecnología quesera /
Contenido: El queso: definición, clasificación y composición; características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos; Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías; Etapas previas en la elaboración de queso: fermento y aditivos diversos; Elaboración de quesos: c...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
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| Materyal Türü: | Kitap |
| Dil: | İspanyolca |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
1999, c1998
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| Edisyon: | 2a edición |
| Konular: | |
| Etiketler: |
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| Özet: | Contenido: El queso: definición, clasificación y composición; características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos; Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías; Etapas previas en la elaboración de queso: fermento y aditivos diversos; Elaboración de quesos: coagulación de la leche, agitación de la cuajada, drenaje del suero; Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.), maduración y empaquetado de los quesos; Fabricación de los diversos tipos de quesos; El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones; Métodos oficiales de análisis de los quesos; Legislación sobre quesos; Fichas prácticas para la elaboración de quesos; Requisitos necesarios para la obtención de certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos. |
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| Fiziksel Özellikler: | 412 p. |
| ISBN: | 84-7114-777-7 84-89922-15-2 |