Introducción a la tecnología de alimentos /
Contenido: 1) Tecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur; Elaboración de quesos; Procesamiento de frutas; 2) Tecnología de frutas: Procesamiento de frutas; Construcción de curvas de penetración de calor; 3) Tecnología de productos cárnicos: Marco co...
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| Язык: | испанский |
| Опубликовано: |
México :
Limusa,
2003, c2003
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| Редактирование: | 2a edición |
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| Итог: | Contenido: 1) Tecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur; Elaboración de quesos; Procesamiento de frutas; 2) Tecnología de frutas: Procesamiento de frutas; Construcción de curvas de penetración de calor; 3) Tecnología de productos cárnicos: Marco conceptual de referencia; Procesos de fabricación; Elaboración de jamón cocido; Elaboración de salchichas estilo Viena; Elaboración de chorizo; 4) Tecnología de cereales: Elaboración de pan blanco de caja; Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas; 5) Confitería: Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche; Elaboración de confites con agentes gelificantes. |
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| Объем: | 148 p. |
| ISBN: | 968-18-6368-2 |