Ingeniería de alimentos : operaciones unitarias y prácticas de laboratorio /
Contenido: Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal; Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos; Reología de alimentos líquidos y semisólidos; Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica; Enlatado de alimentos, procesamiento térmi...
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| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | , |
| Formato: | Livro |
| Idioma: | espanhol |
| Publicado em: |
México :
Limusa,
2003, c2003
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| Assuntos: | |
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| Resumo: | Contenido: Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal; Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos; Reología de alimentos líquidos y semisólidos; Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica; Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general; Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball; Escalde y congelación de alimentos; Procesamiento térmico a temperatura ultraalta; Procesamiento con membranas de alimentos líquidos; Concentración de alimentos líquidos por evaporación; Principios de diseño experimental; Secado por aspersión y en tambor; Secado convectivo de alimentos; Deshidratación osmótica de alimentos; Calentamiento de los alimentos a base de microondas; Freído de alimentos; Cocimiento de alimentos por extrusión; Empaque de alimentos; control de procesos en manufactura de alimentos. |
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| Descrição do item: | Traducción de: Food Process Engineering. Theory and Laboratory Experiments |
| Descrição Física: | XII, 348 p. |
| Audiência: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 968-18-6203-1 978-968-18-6203-9 |