Fats and Oils /
Contenido: Propiedades funcionales de grasas y aceites; Pruebas analíticas de grasas y aceites; Propiedades de los emulsificadores; Refinación y producción; Aplicaciones a productos de panadería; Fritura de grasas; Envolturas de chocolates y confitería; Aderezos para ensaladas; Temas de nutrición; R...
Guardat en:
| Autor principal: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
| Publicat: |
EUA :
American Association of Cereal Chemists : Eagan Press,
1996, c1996
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| Col·lecció: | (Practical Guides for the Food Industry)
(Eagan Press Handbook Series) |
| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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| Sumari: | Contenido: Propiedades funcionales de grasas y aceites; Pruebas analíticas de grasas y aceites; Propiedades de los emulsificadores; Refinación y producción; Aplicaciones a productos de panadería; Fritura de grasas; Envolturas de chocolates y confitería; Aderezos para ensaladas; Temas de nutrición; Reducción de grasas y calorías en la comida. |
|---|---|
| Descripció física: | 149 p. |
| ISBN: | 0-913250-90-2 |