Materials Science and Engineering in Food Product Development /
Contiene: 1) Descripción general de los materiales utilizados en la producción de alimentos; 2) Introducción a las propiedades de los alimentos y técnicas de elaboración de productos alimenticios; 3) Conceptos básicos de reología en masa en emulsiones alimentarias; 4) Comprensión de la reología inte...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | angličtina |
| Vydáno: |
Hoboken, EUA :
Wiley,
2023, c2023
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| Témata: | |
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| 245 | 1 | 0 | |a Materials Science and Engineering in Food Product Development / |c Ed. de W.-F. Lai. |
| 264 | 4 | |a Hoboken, EUA : |b Wiley, |c 2023, c2023 | |
| 300 | |a XXI, 409 p. | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Contiene: 1) Descripción general de los materiales utilizados en la producción de alimentos; 2) Introducción a las propiedades de los alimentos y técnicas de elaboración de productos alimenticios; 3) Conceptos básicos de reología en masa en emulsiones alimentarias; 4) Comprensión de la reología interfacial en emulsiones alimentarias; 5) Descripción general de los tipos de materiales utilizados para la encapsulación de componentes alimentarios; 6) Diseño y uso de microtransportadores para la administración de nutracéuticos; 7) Diseño y uso de sistemas basados en lípidos para componentes alimentarios; 8) Principios de funcionamiento y uso de la gelatina para la encapsulación de componentes alimentarios; 9) Principios de funcionamiento y uso del quitosano como componente alimentario de encapsulación; 10) Diseños y uso de hidrogeles para encapsulación de componentes alimentarios; 11) Optimización de las propiedades de pegado y textura de productos alimenticios; 12) Materiales de cambio de fase en secadoras de alimentos; 13) Propiedades multifuncionales de las nanoarcillas de halloysita en la seguridad alimentaria; 14) Tecnología de electrohilado para la encapsulación de probióticos; 15) Impresión tridimensional en la fabricación de alimentos y la mecánica; 16) Técnicas de caracterización de materiales de envasado de alimentos; 17) Desarrollo y uso de materiales comestibles para la protección de alimentos y embalaje; 18) El diseño de envases como parte de un proceso integral de garantía de calidad de los alimentos; 19) Determinantes de calidad y seguridad de los envases alimentarios. | ||
| 521 | |a 2024 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos | ||
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| 650 | |a Industria Alimenticia - |x Aspectos Tecnológicos | ||
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