Fundamentos de tecnología de productos lácteos fermentados /
Contenido: 1) Antecedentes históricos de los lácteos fermentados; 2) La producción de leche en México: materia clave para elaborar lácteos fermentados; 3) La leche, su microbiota y las fermentaciones lácteas; 4) Las bacterias acidolácticas (BAL); 5) Cultivos lácticos; 6) Tecnología básica para elabo...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
Universidad Autónoma Chapingo, Colegio de Postgraduados,
2018, c2018
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| Colección: | (Biblioteca Básica de Agricultura)
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: 1) Antecedentes históricos de los lácteos fermentados; 2) La producción de leche en México: materia clave para elaborar lácteos fermentados; 3) La leche, su microbiota y las fermentaciones lácteas; 4) Las bacterias acidolácticas (BAL); 5) Cultivos lácticos; 6) Tecnología básica para elaborar leches fermentadas y productos lácteos fermentados; 7) Leches fermentadas; 8) Quesos; 9) Crema y mantequilla; 10) Lácteos fermentados probióticos; 11) Fichas para elaborar varios derivados lácteos fermentados. |
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| Descripción física: | 271 p. |
| Público: | FIL 2018 EEnlace Departamento de Procesos Tecnológicos e Industriales |
| ISBN: | 978-607-715-356-6 |