Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno /

Contenido: Introducción: termodinámica y cinética de sistemas alimento-entorno; 1) Análisis termodinámico del alimento y su entorno; 2) Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo; 3) Concepto de actividad del agua; 4) Propiedades coligativas de las disoluciones; 5) Predicción de la activid...

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Bibliographic Details

Other Authors:	Martínez Navarrete, Nuria (autor)
Format:	Book
Language:	Español
Published:	Valencia, España : Universidad Politécnica de Valencia, 2011, c1998
Subjects:	Desorción Alimentos y Bebidas - > Propiedades Termodinámicas - > Tema Principal Cinética Química - > Tema Principal Termodinámica - > Tema Principal Ingeniería Química Tecnología de Alimentos
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