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Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno /

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Contenido: Introducción: termodinámica y cinética de sistemas alimento-entorno; 1) Análisis termodinámico del alimento y su entorno; 2) Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo; 3) Concepto de actividad del agua; 4) Propiedades coligativas de las disoluciones; 5) Predicción de la activid...

Celý popis

Uloženo v:
Další autoři: Martínez Navarrete, Nuria (autor) (autor)
Médium: Kniha
Jazyk:španělština
Vydáno: Valencia, España : Universidad Politécnica de Valencia, 2011, c1998
Témata:
Desorción
Alimentos y Bebidas - > Propiedades Termodinámicas - > Tema Principal
Cinética Química - > Tema Principal
Termodinámica - > Tema Principal
Ingeniería Química
Tecnología de Alimentos
Tagy: Přidat tag
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520 |a Contenido: Introducción: termodinámica y cinética de sistemas alimento-entorno; 1) Análisis termodinámico del alimento y su entorno; 2) Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo; 3) Concepto de actividad del agua; 4) Propiedades coligativas de las disoluciones; 5) Predicción de la actividad del agua; 6) Medida de la actividad del agua; 7) Isotermas de sorción; 8) Isotermas de sorción: aspectos prácticos; 9) Transiciones de fase en alimentos; 10) Mecanismo difusional en alimentos; 11) El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos. Anexos. 
521 |a Peticiones 2017 
649 |a XX 
650 |a Desorción 
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