Ciencia de la carne /
Contenido: 1) Producir y comer carne; 2) Crecimiento y composición corporal de los animales; 3) Composición química y estructura de la carne; 4) Sacrificio de los animales; 5) Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne; 6) Calidad de la carne; 7) Efecto del manejo del animal viv...
Guardado en:
| 主要作者: | |
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| 格式: | 圖書 |
| 語言: | 西班牙语 |
| 出版: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2003, c2003
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| 主題: | |
| 標簽: |
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| 總結: | Contenido: 1) Producir y comer carne; 2) Crecimiento y composición corporal de los animales; 3) Composición química y estructura de la carne; 4) Sacrificio de los animales; 5) Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne; 6) Calidad de la carne; 7) Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne; 8) Manejo post mortem de las canales y calidad de carne; 9) Higiene, alteración y conservación de la carne; 10) Bienestar animal; 11) Medida de la composición y de las características de la carne; 12) Medida de la calidad de la carne para el consumo. |
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| Item Description: | Traducción de: Meat Science. An Introductory Text |
| 實物描述: | IX, 309 p. |
| 讀者: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 84-200-1005-7 |