Ciencia de la carne /
Contenido: 1) Producir y comer carne; 2) Crecimiento y composición corporal de los animales; 3) Composición química y estructura de la carne; 4) Sacrificio de los animales; 5) Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne; 6) Calidad de la carne; 7) Efecto del manejo del animal viv...
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| 1. Verfasser: | |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Spanisch |
| Veröffentlicht: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2003, c2003
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| Schlagworte: | |
| Tags: |
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| Zusammenfassung: | Contenido: 1) Producir y comer carne; 2) Crecimiento y composición corporal de los animales; 3) Composición química y estructura de la carne; 4) Sacrificio de los animales; 5) Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne; 6) Calidad de la carne; 7) Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne; 8) Manejo post mortem de las canales y calidad de carne; 9) Higiene, alteración y conservación de la carne; 10) Bienestar animal; 11) Medida de la composición y de las características de la carne; 12) Medida de la calidad de la carne para el consumo. |
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| Beschreibung: | Traducción de: Meat Science. An Introductory Text |
| Beschreibung: | IX, 309 p. |
| Zielpublikum: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 84-200-1005-7 |