De la ciencia a los fogones /

El autor aborda las técnicas de cocinar en las que se debe de resaltar el sabor, los aspectos nutricionales y el gusto. Experto en fisicoquímica de los materiales y creador de la gastronomía molecular (aplicación de la ciencia en la cocina) ofrece los aspectos más importantes de cocinar y elaborar r...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	This, Hervé (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España : Acribia, 2013, c2013
Matèries:	Alimentos y Bebidas - > Evaluación Sensorial Sabor Cocina - > Técnica - > Tema Principal Gastronomía Tecnología de Alimentos
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!