De la ciencia a los fogones /

El autor aborda las técnicas de cocinar en las que se debe de resaltar el sabor, los aspectos nutricionales y el gusto. Experto en fisicoquímica de los materiales y creador de la gastronomía molecular (aplicación de la ciencia en la cocina) ofrece los aspectos más importantes de cocinar y elaborar r...

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Bibliographic Details

Main Author:	This, Hervé (autor)
Format:	Book
Language:	Español
Published:	Zaragoza, España : Acribia, 2013, c2013
Subjects:	Alimentos y Bebidas - > Evaluación Sensorial Sabor Cocina - > Técnica - > Tema Principal Gastronomía Tecnología de Alimentos
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