De la ciencia a los fogones /
El autor aborda las técnicas de cocinar en las que se debe de resaltar el sabor, los aspectos nutricionales y el gusto. Experto en fisicoquímica de los materiales y creador de la gastronomía molecular (aplicación de la ciencia en la cocina) ofrece los aspectos más importantes de cocinar y elaborar r...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2013, c2013
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| Temas: | |
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| Resumen: | El autor aborda las técnicas de cocinar en las que se debe de resaltar el sabor, los aspectos nutricionales y el gusto. Experto en fisicoquímica de los materiales y creador de la gastronomía molecular (aplicación de la ciencia en la cocina) ofrece los aspectos más importantes de cocinar y elaborar recetas que vienen desde los tiempos antiguos. |
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| Notas: | Traducción de: De la science aux fourneaux |
| Descripción física: | 169 p. |
| ISBN: | 978-84-200-1168-4 |