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De la ciencia a los fogones /

El autor aborda las técnicas de cocinar en las que se debe de resaltar el sabor, los aspectos nutricionales y el gusto. Experto en fisicoquímica de los materiales y creador de la gastronomía molecular (aplicación de la ciencia en la cocina) ofrece los aspectos más importantes de cocinar y elaborar r...

Popoln opis

Shranjeno v:
Glavni avtor: This, Hervé (autor)
Format: Knjiga
Jezik:španščina
Izdano: Zaragoza, España : Acribia, 2013, c2013
Teme:
Alimentos y Bebidas - > Evaluación Sensorial
Sabor
Cocina - > Técnica - > Tema Principal
Gastronomía
Tecnología de Alimentos
Oznake: Označite
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MARC

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245 1 0 |a De la ciencia a los fogones /  |c H. This ; il. de Jean-Michel Thiriet ; tr. por Rosa Oria Almudí. 
264 4 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c 2013, c2013 
300 |a 169 p. 
336 |a texto  |b txt  |2 rdacontenido 
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500 |a Traducción de: De la science aux fourneaux 
520 |a El autor aborda las técnicas de cocinar en las que se debe de resaltar el sabor, los aspectos nutricionales y el gusto. Experto en fisicoquímica de los materiales y creador de la gastronomía molecular (aplicación de la ciencia en la cocina) ofrece los aspectos más importantes de cocinar y elaborar recetas que vienen desde los tiempos antiguos. 
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