Tratado de nutrición y alimentación humana : nutrientes y alimentos /
Contenido: Bases fisiológicas y metabólicas: 1) Bases fisiológicas digestivas; 2) Bases metabólicas y moleculares de la nutrición. -- Nutrientes: 3) Hidratos de carbono; 4) Lípidos; 5) Proteínas y aminoácidos; 6) Acidos nucleicos y nucleótidos; 7) Fibra dietética; 8) Vitaminas; 9) Minerales; 10) Rec...
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| Autor principal: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Barcelona, España :
Océano : Ergón,
2011, c2011
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| Edició: | Nueva ed. |
| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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| Sumari: | Contenido: Bases fisiológicas y metabólicas: 1) Bases fisiológicas digestivas; 2) Bases metabólicas y moleculares de la nutrición. -- Nutrientes: 3) Hidratos de carbono; 4) Lípidos; 5) Proteínas y aminoácidos; 6) Acidos nucleicos y nucleótidos; 7) Fibra dietética; 8) Vitaminas; 9) Minerales; 10) Recomendaciones nutricionales y alimentarias. -- Alimentos: 11) Cereales; 12) Pastelería, bollería y galletería; 13) Frutas, verduras y hortalizas; 14) Leche y derivados lácteos; 15) Alimentos ricos en lípidos; 16) Alimentos proteicos; 17) Agua y bebidas; 18) Tablas de composición de alimentos; 19) Tecnología alimentaria y valor nutricional de los alimentos; 20) Alimentos funcionales; 21) Probióticos y prebióticos; 22) Alimentos transgénicos; 23) Condimentos y especias; 24) Seguridad alimentaria; 25) Toxicología alimentaria; 26) Medicamentos, xenobióticos y detoxificación. |
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| Descripció física: | 872 p. |
| Destinataris: | 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos |
| ISBN: | 978-84-95199-84-3 |