Microbiología de las frutas y las verduras frescas /
Contenido: 1) Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras; 2) El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y las verduras; 3) La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras); 4) La manipulación y e...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2008, c2008
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| Temas: | |
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| Resumen: | Contenido: 1) Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras; 2) El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y las verduras; 3) La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras); 4) La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección; 5) La seguridad microbiológica de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos cortados: ¿en qué situación nos encontramos ahora?; 6) Los brotes de semillas: el estado de seguridad microbiológica; 7) La manipulación de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor. |
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| Notas: | Traducción de: Microbiology of Fresh Produce |
| Descripción física: | X, 228 p. |
| ISBN: | 978-84-200-1100-4 |