Berry Fruit : Value-Added Products for Health Promotion /
Contenido: Parte I Compuestos bioactivos: 1) Cultivos de bayas en el mundo y los sistemas de producción; 2) Componentes químicos de las bayas; 3) Fitoquímicos de las bayas; 4) Pigmentos naturales de las bayas: funcionalidad y aplicación; 5) Capacidad antioxidante y contenido de fenólicos en las baya...
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| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | Sách |
| Ngôn ngữ: | Tiếng Anh |
| Được phát hành: |
Boca Ratón, EUA :
CRC Press,
2007, c2007
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| Loạt: | (Food Science and Technology CRC) [s.n.]
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| Những chủ đề: | |
| Các nhãn: |
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| 245 | 1 | 0 | |a Berry Fruit : |b Value-Added Products for Health Promotion / |c Ed. de Y. Zhao. |
| 264 | 4 | |a Boca Ratón, EUA : |b CRC Press, |c 2007, c2007 | |
| 300 | |a 430 p. | ||
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| 440 | 1 | |a (Food Science and Technology CRC) [s.n.] | |
| 520 | |a Contenido: Parte I Compuestos bioactivos: 1) Cultivos de bayas en el mundo y los sistemas de producción; 2) Componentes químicos de las bayas; 3) Fitoquímicos de las bayas; 4) Pigmentos naturales de las bayas: funcionalidad y aplicación; 5) Capacidad antioxidante y contenido de fenólicos en las baya afectados por el genotipo, las condiciones de la cosecha, la madurez y el manejo poscosecha: 6) Los beneficios potenciales para la salud de los fitoquímicos de las bayas para prevenir el cáncer y enfermedades cardiácas. -- Parte II Calidad y medidas de seguridad en la cosecha y almacenamiento de las bayas: 7) Calidad de las bayas asociados a las condiciones de cosecha y poscosecha; 8) Seguridad microbiológica de las bayas; 9) Manejo poscosecha, almacenamiento y tratamiento de las bayas en el mercado de productos frescos. -- Parte III Tecnologías y valor agregado al producto: 10) Proceso de congelación de las bayas; 11) Deshidratación de las bayas; 12) Enlatado comercial de las bayas; 13) Mermeladas y jaleas de bayas; 14) Utilización de los subproductos de las bayas. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Bayas - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Frutas - |x Conservación | ||
| 650 | |a Antioxidantes | ||
| 650 | |a Compuestos Bioactivos | ||
| 650 | |a Química de Alimentos - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Elaboración | ||
| 650 | |a Nutrición | ||
| 650 | |a Salud | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
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