Los aceites y grasas : composición y propiedades /
Contenido: 1) Materias grasas, generalidades; 2) Componentes de los aceites y/o grasas y compuestos relacionados; 3) Carotenoides; 4) Clorofilas; 5) Propiedades físicas de los aceites y grasas, de sus componentes y de sus derivados; 6) Propiedades químicas de los aceites y grasas; 7) Oxidación lipíd...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
| Vydáno: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2006, c2006
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| Témata: | |
| Tagy: |
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| Shrnutí: | Contenido: 1) Materias grasas, generalidades; 2) Componentes de los aceites y/o grasas y compuestos relacionados; 3) Carotenoides; 4) Clorofilas; 5) Propiedades físicas de los aceites y grasas, de sus componentes y de sus derivados; 6) Propiedades químicas de los aceites y grasas; 7) Oxidación lipídica; 8) Modificaciones químicas que tienen lugar en los componentes de los aceites, durante la desodorización y/o refinación física de los mismos. Temario del CD-ROM: esquema de un programa informático para aplicar las constantes termodinámicas de formación de los ácidos grasos trans a casos prácticos que se presentan en las industrias de desodorización y/o refinación de aceites. |
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| Fyzický popis: | VIII, 316 p. + 1 disco compacto de computadora |
| Uživatelské určení: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 84-87440-36-3 84-8476-272-6 |