Spice Science and Technology /

Contenido: Especias y hierbas: conceptos básicos; Calidad y especificaciones de las especias; Cocinar con especias; Teoría de patrones en el uso de especias; Efectos fisiológicos de las especias; Propiedades antimicrobiales y antioxidantes de las especias; Efectos fisiológicos del sabor/aroma.

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلف الرئيسي:	Hirasa, Kenji (autor)
مؤلفون آخرون:	Takemasa, Mitsuo (autor) (autor)
التنسيق:	كتاب
اللغة:	الإنجليزية
منشور في:	Nueva York, EUA : Marcel Dekker, 1998, c1998
سلاسل:	(Food Science and Technology ; 89)
الموضوعات:	Especias y Condimentos - > Efectos Fisiológicos Especias y Condimentos - > Tema Principal Sabor Alimentos y Bebidas Nutrición Cocina Tecnología de Alimentos
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