Proteins in Food Processing /
Obra que aborda a las proteínas como un componente dietético esencial y que tiene efecto directo en la calidad de los alimentos y en su elaboración. Además de ser parte de los mismos alimentos son utilizadas para conservarlos. Se incluyen las diversas proteínas que componen los alimentos, su comport...
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | Englisch |
| Veröffentlicht: |
Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra :
CRC Press ; Woodhead,
2004, c2004
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| Schriftenreihe: | (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
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| Schlagworte: | |
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| Zusammenfassung: | Obra que aborda a las proteínas como un componente dietético esencial y que tiene efecto directo en la calidad de los alimentos y en su elaboración. Además de ser parte de los mismos alimentos son utilizadas para conservarlos. Se incluyen las diversas proteínas que componen los alimentos, su comportamiento bioquímico, las modificaciones hechas por cambios genéticos y la extracción y purificación de las mismas para reducir su alergicidad. |
|---|---|
| Beschreibung: | XVIII, 686 p. Existe una edición en formato digital en línea con el mismo título |
| Zielpublikum: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 1-85573-723-X 0-8493-2536-6 |