Ciencia de la carne /
Contenido: Introducción; Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne; Estructura y crecimiento del músculo; Constitución química y bioquímica del músculo; Conversión del músculo en carne; Alteración microbiana de la carne; Almacenamiento y conservación d...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Μορφή: | Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Ισπανικά |
| Έκδοση: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1998, c1998
|
| Έκδοση: | 3a edición |
| Θέματα: | |
| Ετικέτες: |
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|
MARC
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| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 9 |b LAW | ||
| 100 | |a Lawrie, R.A. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Ciencia de la carne / |c R.A. Lawrie ; pról. de Andrés Marcos Barrado ; tr. por Andrés Marcos Barrado, Pascual Luis López Buesa, Begoña Marcos Esteban. |
| 250 | |a 3a edición | ||
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1998, c1998 | |
| 300 | |a XXI, 367 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Meat Science | ||
| 520 | |a Contenido: Introducción; Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne; Estructura y crecimiento del músculo; Constitución química y bioquímica del músculo; Conversión del músculo en carne; Alteración microbiana de la carne; Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura, Control de la humedad; Inhibición microbiana directa; Calidad comestible de la carne; Carne y nutrición humana; Carne mimética. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Carne - |x Conservación | ||
| 650 | |a Carne - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
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| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
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| 650 | |a Industria Agropecuaria | ||
| 650 | |a Microbiología de Alimentos | ||
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| 930 | |a Colección General | ||
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