Ciencia de la carne /

Contenido: Introducción; Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne; Estructura y crecimiento del músculo; Constitución química y bioquímica del músculo; Conversión del músculo en carne; Alteración microbiana de la carne; Almacenamiento y conservación d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Lawrie, R.A (autor)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Zaragoza, España : Acribia, 1998, c1998
Edición:	3a edición
Temas:	Carne - > Conservación Carne - > Industria y Comercio Alimentos y Bebidas - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Composición Industria Alimenticia Productos Animales Calidad del Producto Industria Agropecuaria Microbiología de Alimentos Tecnología de Alimentos
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