Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas /
Contenido: Introducción; Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas; Desnaturalización de las proteínas; Propiedades funcionales de las proteínas; Propiedades nutricionales de las proteínas; Los principales sistemas proteicos alimenticios; Nuevas fuentes proteicas; Modificacion...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
|---|---|
| Diğer Yazarlar: | , |
| Materyal Türü: | Kitap |
| Dil: | İspanyolca |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1989, c1989
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| Konular: | |
| Etiketler: |
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MARC
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| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
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| 100 | |a Cheftel, Jean-Claude |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Proteínas alimentarias : |b bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas / |c J.C. Cheftel, J.L. Cuq, D. Lorient ; pref. de J.H. Weil ; tr. por Francisco López Capont. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1989, c1989 | |
| 300 | |a XVIII, 346 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de : Próteines alimentaires. Biochimie - proprietés fonctionnelles - valeur nutritionnelle - Modifications chimiques | ||
| 520 | |a Contenido: Introducción; Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas; Desnaturalización de las proteínas; Propiedades funcionales de las proteínas; Propiedades nutricionales de las proteínas; Los principales sistemas proteicos alimenticios; Nuevas fuentes proteicas; Modificaciones de las proteínas. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Proteínas - |x Metabolismo - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Proteínas - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Composición - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Nutrición | ||
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| 700 | |a Cuq, Jean-Louis |e (autor) | ||
| 700 | |a Lorient, Denis |e (autor) | ||
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