Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas /

Contenido: Introducción; Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas; Desnaturalización de las proteínas; Propiedades funcionales de las proteínas; Propiedades nutricionales de las proteínas; Los principales sistemas proteicos alimenticios; Nuevas fuentes proteicas; Modificacion...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Cheftel, Jean-Claude (autor)
Otros autores:	Cuq, Jean-Louis (autor), Lorient, Denis (autor)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Zaragoza, España : Acribia, 1989, c1989
Temas:	Proteínas - > Metabolismo - > Tema Principal Proteínas - > Tema Principal Alimentos y Bebidas - > Composición - > Tema Principal Nutrición Bioquímica
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