Elementos de bromatología descriptiva /
La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos, más que la alimentación, y se encarga, entre otras cosas, de la conservación y tratamiento de alimentos. Contenido: Introducción a la química de los alimentos (nutrición, aditivos, riesgos, etiquetado); Frutas, verduras y hortalizas, legumbres...
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1999, c1999
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| Temas: | |
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| Resumen: | La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos, más que la alimentación, y se encarga, entre otras cosas, de la conservación y tratamiento de alimentos. Contenido: Introducción a la química de los alimentos (nutrición, aditivos, riesgos, etiquetado); Frutas, verduras y hortalizas, legumbres; Cereales, productos de panadería y pastelería, aperitivos y snacks; Azúcar, dulces, miel; Alimentos nuevos; Carnes y embutidos; Pescados y mariscos (crustáceos y moluscos); Huevos, leche y quesos; Grasas y comestibles finos; Especies, sustancias aromatizantes y vinagres; Agua potable y agua mineral; Café, té, cacao; Zumos y refrescos; Bebidas alcohólicas; Alimentos especiales y alimentos dietéticos. |
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| Notas: | Traducción de: Lebensmittelführer |
| Descripción física: | XXVIII, 644 p. |
| ISBN: | 84-200-0877-X |