Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /
Contenido: 1. Bioquímica de la carne: Músculo cárnico; Fibra muscular estriada; Composición del músculo estriado; Proteínas; Lípidos; Enzimas presentes en el músculo; Contracción muscular: importancia en la maduración de la carne; Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal, i...
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| 1. Verfasser: | |
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| Weitere Verfasser: | , |
| Format: | Buch |
| Sprache: | Spanisch |
| Veröffentlicht: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2001, c2001
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| Zusammenfassung: | Contenido: 1. Bioquímica de la carne: Músculo cárnico; Fibra muscular estriada; Composición del músculo estriado; Proteínas; Lípidos; Enzimas presentes en el músculo; Contracción muscular: importancia en la maduración de la carne; Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal, importancia en la maduración de la carne. 2. Valor nutritivo de la carne: Importancia de la carne en la dieta; Estudios comparativo de la composición de la carene de distintas especies; Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne. 3. Tecnología: Producción industrial de carne; Factores de calidad de la carne; Relación entre las distintas características de la canal y la calidad del ganado vacuno; Análisis químico y panel de cata; Calidad sanitaria de la carne; Carnes congeladas; Productos cárnicos; Transformación industrial de la carne; Parásitos de los derivados cárnicos; Protocolo de higiene y limpieza de las industrias cárnicas. |
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| Beschreibung: | 321 p. |
| ISBN: | 84-89922-52-7 84-7114-951-6 |