Procesos de cocina /
Contiene: Conceptos básicos de inicio a la profesión; Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria; Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria; Gestión del economato; Técnicas culinarias de corte y cocción; Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplic...
שמור ב:
| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| מחברים אחרים: | , |
| פורמט: | ספר |
| שפה: | ספרדית |
| יצא לאור: |
Madrid, España :
Síntesis,
2003, c2003
|
| סדרה: | (Hostelería y Turismo. FP Grado Superior)
|
| נושאים: | |
| תגים: |
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!
|
MARC
| LEADER | 00000nam^a2200000^a^4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000155760 | ||
| 005 | 20260814000000.0 | ||
| 009 | 20260815112124.453 | ||
| 020 | |a 84-9756-070-1 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 658. 9164794 |b HOS SUP V. 2 | ||
| 100 | |a Pérez Oreja, Nuria |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Procesos de cocina / |c N. Pérez Oreja, G. Mayor Rivas, V.J. Navarro Tomás. |
| 264 | 4 | |a Madrid, España : |b Síntesis, |c 2003, c2003 | |
| 300 | |a 360 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 440 | 1 | |a (Hostelería y Turismo. |p FP Grado Superior) | |
| 520 | |a Contiene: Conceptos básicos de inicio a la profesión; Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria; Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria; Gestión del economato; Técnicas culinarias de corte y cocción; Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones; Materias primas; Procesos de conservación de los alimentos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Clientes | ||
| 650 | |a Salsas y Chiles | ||
| 650 | |a Especias y Condimentos | ||
| 650 | |a Carne | ||
| 650 | |a Pesca | ||
| 650 | |a Cereales | ||
| 650 | |a Verduras y Legumbres | ||
| 650 | |a Cocción | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
| 650 | |a Gastronomía | ||
| 650 | |a Cocina - |x Técnica | ||
| 650 | |a Cocina - |x Equipo y Aparatos | ||
| 650 | |a Cocinas - |x Administración | ||
| 650 | |a Cafeterías y Restaurantes - |x Administración | ||
| 650 | |a Sector Servicios - |x Administración | ||
| 650 | |a Turismo - |x Administración | ||
| 650 | |a Higiene Industrial | ||
| 650 | |a Administración | ||
| 650 | |a Ciencias Administrativas | ||
| 700 | |a Mayor Rivas, Gustavo |e (autor) | ||
| 700 | |a Navarro Tomás, Víctor J. |e (autor) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 0500083493 |b IT1 |c ACC |u 20260814 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000155760 | ||