Ciencia y tecnología culinaria : fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva /

Contenido: Parte I Introducción a la tecnología culinaria: 1) Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria; 2) La restauración actual: fuentes de alimentos; 3) El espacio culinario. -- Parte II Operaciones y procesos en tecnología culinaria: 4) Las operaciones para la conservación de in...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Bello Gutiérrez, José (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Madrid, España : Díaz de Santos, 1998, c1998
Matèries:	Cocción Alimentos y Bebidas - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Elaboración - > Tema Principal Cocina - > Técnica - > Tema Principal Servicios Gastronómicos y Conexos - > Tema Principal Tecnología de Alimentos
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