Mejoramiento de la inocuidad microbiana y valor nutricional del requesón mediante la incorporación de bacterias lácticas seleccionadas y semillas de amaranto /

Obra en que se presentan los resultados del trabajo de laboratorio que tenía como objetivo, por un lado, enriquecer el requesón con proteínas de buena calidad con semillas tostadas de amaranto, y por otro, proteger su inocuidad mediante la incorporación de bacterias lácticas que hubieran mostrado un...

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Dettagli Bibliografici

Autore principale:	Fernández Escartín, Eduardo (autor)
Altri autori:	Meza Grene, Julio C. (autor) (autor), Hernández García, Claudia Mariella (autor) (autor)
Natura:	Libro
Lingua:	spagnolo
Pubblicazione:	Querétaro, México : CONACYT, Delegación Regional Centro, 2001, c2001
Serie:	(Cuaderno de Trabajo Sistema de Investigación Miguel Hidalgo. Area de Alimentos)
Soggetti:	Queso - > Variedades Amaranto Aditivos para Alimentos Microbiología de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Conservación Alimentos y Bebidas Fermentados Tecnología de Alimentos Ingeniería Química