La crianza del vino tinto desde la perspectiva vitícola /

Contenido: Introducción (Evolución de vinos no protegidos al aire); Estabilización y crianza; Compuestos fenólicos; Condición vitícola y crianza de vinos; Fermentación, maceración y extracción de polifenoles; Polimerización fenólica; La barrica de roble; El tapón de corcho; El cuello de la botella;...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

1. autor:	Ruiz Hernández, Manuel (autor)
Format:	Książka
Język:	hiszpański
Wydane:	Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2002, c2002
Wydanie:	2a edición
Hasła przedmiotowe:	Viticultura y Enología Uvas - > Variedades Vinos - > Industria y Comercio Corcho Vidrio Barriles Toneles y Tonelería Molienda Envasado y Preservación Fenoles Polimerización Fermentación Proceso de Producción Vinos - > Aspectos Tecnológicos Tecnología de Alimentos Ingeniería Bioquímica Ingeniería Química
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