Teoría y práctica de la elaboración del vino /
Contenido: 1) Introducción; 2) Viticultura para elaboradores de vino; 3) Preparación de mostos y zumos de uva; 4) Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica; 5) Vinos de mesa blancos y tintos; 6) Fermentación maloláctica; 7) Clarificación d e los vinos; 8) Estabilidad físico-química del vi...
Salvato in:
| Altri autori: | |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
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| Soggetti: | |
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| 245 | 0 | 0 | |a Teoría y práctica de la elaboración del vino / |c R.B Boulton... [et al.] ; tr. por Concepción Llaguno Marchena. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2002, c2002 | |
| 300 | |a XIV, 636 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Principles and Practices of Winemaking | ||
| 520 | |a Contenido: 1) Introducción; 2) Viticultura para elaboradores de vino; 3) Preparación de mostos y zumos de uva; 4) Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica; 5) Vinos de mesa blancos y tintos; 6) Fermentación maloláctica; 7) Clarificación d e los vinos; 8) Estabilidad físico-química del vino; 9) Alteraciones microbianas del vino y su control; 10) Crianzas de vinos; 11) Embotellado y conservación de vinos; 12) Intervención del dióxido de azufre en el vino; 13) Métodos de transporte de mostos, sumos y vinos; 14) Procedimientos de calentamiento y enfriamiento; 15) Acidez de los mostos y de los vinos; 16) Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Vinos - |x Elaboración - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Vinos - |x Industria y Comercio - |x Tema Principal | ||
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| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
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