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Química de los alimentos /

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Contiene: 1. Introducción a la química de los alimentos. I) Principales componentes de los alimentos: 2. Relaciones del agua y helo en los alimentos; 3. Carbohidratos; 4. Lípidos; 5. Aminoácidos, pépticos y proteínas; 6. Enzimas. II) Componentes menores de los alimentos: 8. Vitaminas; 9. Minerales;...

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Otros autores: Damodaran, Srinivasan (edición) (edición), Parkin, Kirk L. (edición) (edición)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 2019, c2017
Edición:4a edición
Temas:
Carbohidratos
Lípidos
Aminoácidos
Péptidos
Proteínas
Enzimas
Vitaminas
Minerales
Leche - > Análisis
Músculos
Verduras y Legumbres
Fisiología
Colorantes en los Alimentos
Aditivos para Alimentos
Alimentos y Bebidas - > Composición
Química de Alimentos - > Tema Principal
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Resumen:Contiene: 1. Introducción a la química de los alimentos. I) Principales componentes de los alimentos: 2. Relaciones del agua y helo en los alimentos; 3. Carbohidratos; 4. Lípidos; 5. Aminoácidos, pépticos y proteínas; 6. Enzimas. II) Componentes menores de los alimentos: 8. Vitaminas; 9. Minerales; 10. Colorantes; 11. Flavores; 12. Aditivos alimentarios; 13. Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos. III) Sistemas alimentarios: 14. Características de la leche; 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles; 16. Fisiología postcosecha de los productos vegetales comestibles.
Notas:Traducción de: Fennema's Food Chemistry
Descripción física:XVI, 1106 p.
Público:2022 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos
2024 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos
Peticiones 2022
ISBN:978-84-200-1192-9

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