Cocinología la ciencia de cocinar Farrimond, Stuart creator (autor) text 1a edición, 3a reimpresión monographic ESP 256 p. El autor plantea más de 150 preguntas sobre la ciencia de los alimentos y la cocina con sus respectivas respuestas acompañadas de ilustraciones para mostrar un panorama general sobre el arte de cocinar. Los temas que aborda los agrupa en nueve apartados que forman el contenido de la obra: 1) Gusto y sabor; 2) Básicos de la cocina; 3) Carnes y aves; 4) Pescado y marisco; 5) Huevos y lácteos; 6) Arroz, cereales y pasta; 7) Fruta, verdura, frutos secos y semillas; 8) Hierbas aromáticas, especias y aceites; 9) Horneados y dulces. 2022 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos S. Farrimond. Traducción de: The Science of Cooking Existe una edición en formato digital en línea con el mismo título XX Alimentos y Bebidas - Composición Alimentos y Bebidas Cocina - Técnica Cocina - Recetarios Cocina - Materiales y Equipo Cocina - Tema Principal Química de Alimentos Nutrición Gastronomía 641. 5 FAR 978-0-2413-4178-0 Acervo ITESO - Biblioteca 20250521000000.0 000444806