Conservación y biodeterioro de los alimentos Tucker, Gary S. creator (autor) text monographic ESP XII, 283 p. Contiene: 1. Control del biodeterioro en los alimentos; 2. Principios de HACCP: la importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos; 3. Procesado térmico; 4. Refrigeración; 5. Congelación; 6. Deshidratación; 7. Envasado en atmósfera modificada; 8. Conservantes; 9. Tecnología de las barreras; 10. Nuevos métodos comerciales de conservación. 2022 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos G.S. Tucker ; tr. por Pascual López Buesa. Traducción de: Food Preservation and Biodeterioration XX Conservadores Químicos Alimentos - Deshidratación Alimentos y Bebidas - Biodegradación - Tema Principal Alimentos y Bebidas - Conservación - Tema Principal Refrigeración Envasado y Preservación Tecnología de Alimentos Gastronomía 664. 028 TUC 978-84-200-119-3 Acervo ITESO - Biblioteca 20260814000000.0 000444562