Química de los alimentos [Química de los alimentos, de Owen R. Fennema] [Food Chemistry, de Owen R. Fennema] Damodaran, Srinivasan (edición) Parkin, Kirk L. (edición) text 4a edición monographic ESP XVI, 1106 p. Contiene: 1. Introducción a la química de los alimentos. I) Principales componentes de los alimentos: 2. Relaciones del agua y helo en los alimentos; 3. Carbohidratos; 4. Lípidos; 5. Aminoácidos, pépticos y proteínas; 6. Enzimas. II) Componentes menores de los alimentos: 8. Vitaminas; 9. Minerales; 10. Colorantes; 11. Flavores; 12. Aditivos alimentarios; 13. Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos. III) Sistemas alimentarios: 14. Características de la leche; 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles; 16. Fisiología postcosecha de los productos vegetales comestibles. 2022 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos 2024 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos Peticiones 2022 Ed. de S. Damodaran, K.L. Parkin ; tr. por José Fernández-Salguero Carretero... [et al.]. Traducción de: Fennema's Food Chemistry XX Carbohidratos Lípidos Aminoácidos Péptidos Proteínas Enzimas Vitaminas Minerales Leche - Análisis Músculos Verduras y Legumbres Fisiología Colorantes en los Alimentos Aditivos para Alimentos Alimentos y Bebidas - Composición Química de Alimentos - Tema Principal 664. FEN 978-84-200-1192-9 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000437629