Iniciación en las técnicas culinarias Martínez de Flores Escobar, Graciela creator (autor) González-Garza Ducoing, Marcela (autor) Torre Marina, Covadonga (autor) text 2a edición monographic ESP 361 p. Guía para cocinar alimentos de calidad e higiénicos con base en principios científicos que explican los cambios que éstos sufren durante su elaboración. A través de recetas muy conocidas se revisan los procedimientos culinarios para facilitar la comprensión del proceso global. Se incluye información sobre tipos de menús. 2017 BO Licenciatura en Administración de la Hospitalidad y el Turismo G. Martínez de Flores Escobar, M. González-Garza Ducoing, C. Torre Marina. XX Alimentos y Bebidas - Elaboración Alimentos y Bebidas - Propiedades Físicas Control de Calidad Cocina - Técnica - Tema Principal Cocina - Recetarios Gastronomía - Estudio y Enseñanza - Tema Principal Gastronomía 641. 5 MAR 978-968-18-6162-9 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000394542