De la ciencia a los fogones This, Hervé creator (autor) text monographic ESP 169 p. El autor aborda las técnicas de cocinar en las que se debe de resaltar el sabor, los aspectos nutricionales y el gusto. Experto en fisicoquímica de los materiales y creador de la gastronomía molecular (aplicación de la ciencia en la cocina) ofrece los aspectos más importantes de cocinar y elaborar recetas que vienen desde los tiempos antiguos. H. This ; il. de Jean-Michel Thiriet ; tr. por Rosa Oria Almudí. Traducción de: De la science aux fourneaux XX Alimentos y Bebidas - Evaluación Sensorial Sabor Cocina - Técnica - Tema Principal Gastronomía Tecnología de Alimentos 641. 5 THI 978-84-200-1168-4 Acervo ITESO - Biblioteca 20260624000000.0 000338248